Мистецтво приготування вина.

Мистецтво приготування вина.

Вино виробляють за різними технологіями. На великих виноробних виробництвах застосовують потоковий метод, і випускають не дороге, очищене, вино в великих кількостях. Виноград для поточних вин вирощують на високоврожайних, іноді зрошуваних, виноградниках. Низьковрожайній виноград, високої якості, вирощений в перспективних районах збирається вручну.

З нього роблять тільки окремі марочні вина, використовують нові дубові бочки. Методи віноделія.Іх широке поширення обговорюються в різних країнах і регіонах, тому що винороби дотримуються різних технологій виробництва вина іноді навіть у межах одного населеного пункту. Незважаючи на широке поширення новаторства, традиційні погляди на виноробство залишаються важливими, адже принципи основи виноробства неізменни.Потенціал майбутнього вина відображає якість вирощеного винограду в момент його збору з плантації. Повністю зберегти і гарантувати, що якість вина буде абсолютно відповідати сировині, винороби не в силах.

Як тільки виноград відділяється від лози, його якість починає знижуватися. Руйнівний для виноградного сировини і сам процес віноделія.Время збору врожаю — найважливіше питання вінодела.В дозрілому винограді накопичуються ароматичні сполуки, мінеральні речовини, цукру і кислоти. На час збирання винограду впливає сорт винограду, марка вина, яке з нього буде вироблятися, розташування виноградної плантації. Білим винам не суперечить злегка підвищена кислотність, але своєрідний аромат, насиченість стиглого винограду — необхідна умова якості. І майстру — виноробу важливо визначити цей баланс.

Червоні вина вимагають низькій кислотності і яскравого кольору. Виноград годиться для збору, коли в ньому багато цукру і таніну. Беручи до уваги примхи погоди, винороби проявляють сміливість, чекаючи повного дозрівання винограду, для того щоб отримати видатне вино.

Ризики такого очікування полягають у, іноді значних, збитки від ранніх заморозків, граду, або гнилі в дощову погоду. Чи можна приготувати вино, без ризику і очікування повної стиглості? Так, можна, але вино з недозрілого винограду вийде не високого качества.Качественние методи вирощування винограду — спосіб отримати гарне віно.Базовое якість винограду підвищують у кілька разів, ретельно вибираючи місця для вирощування винограду, застосовуючи більш досконалі методи формування його насаджень, зниження урожайності та правильного вибору кореневих пагонів. Сучасні досягнення дозволяють отримати гарне вино повсюдно, де на належному рівні проводять догляд за насадженнями і грунтом.

Митецькі винороби і виноградники з потрібним потенціалом необхідні для виготовлення якісного, благородного вина. Неухильне дотримання основ виноробства. Іноді ж новаторські способи виноробства призводять до того, що з винограду хорошої якості, вирощеного на хороших виноградниках, виходять вина, не придатні навіть для повсякденного вживання. Це означає, що врожаї винограду надлишкові, а винороби — невміло.

Вони недбало ставляться до основ виноробства. Спосіб збирання винограду залишається спірним. Переваги механічного збору полягає в зниженні витрат з оплати праці, швидкості прибирання плантації. А недоліки — в тому, що механізми не відрізняють недозрілий виноград від стиглих ягід, гниль від здорових ягід.

Однак, з винограду, зібраного механізмами, виготовляють прекрасні червоні вина. Для білих вин цей метод не підходить. Ягоди при зборі лопаються, відбувається окислення і втрата аромата.Прімененіе сірки входить в основи віноделія.В комерційному виноробстві сірка займає важливе місце. Її асептичні і анти окисні властивості перешкоджають швидкому окисленню виноградного соку, що виходить з-під винного преса.

Сірка здатна притягати кисень, присутній в виноматеріалів. Кисень, таким чином, нейтралізується і в процесі окислення вина не бере участь. Спори між виноробами про те, що виготовлення вина із застосуванням сірки не виправдане, не припиняються.

Однак вино, виготовлене без застосування сірки, має короткий термін зберігання і не приємний смак. Надмірна кількість сірки може зіпсувати вино. У ньому утворюється з'єднання сірки з етиловим спиртом, що має запах горілої гуми, цибулі, часнику. Ці сполуки називають меркаптанами.

Позбавиться від них виноробу важко. Тому додавання сірки в вино повинне бути помірним. Мистецтво виноробства полягає в збереженні основних виноградних властивостей, ароматів, смаків.

Описуючи їх, застосовують вирази відповідні отриманим асоціаціям. Так, іноді здається химерним, вираз — масляниста вино. Але, у вині процес бродіння утворює речовину — діацетіл.

Діацетіл додають в маргарин для того, щоб він став до смаку нагадувати вершкове масло. У вині ж це натуральний компонент, що додає йому маслянисті якості. Безліч хімічних елементів, що входять склад вина, мають характерні аромати і смаки.

І мистецтво винороба полягає в тому, щоб зберегти всі достоїнства цих благородних якостей вина. Для цього і застосовуються багато новаторські технології, але вони не принесуть успіху, якщо не дотримуватися основи виноробства.

Добавить комментарий

Новое на сайте
Свежие комментарии